老飯店拉皮  漂亮大賺人民幣

受到中國觀光客即將來台的消息激勵，近一年多，台灣各地落寞已久的老飯店，流行起除皺拉皮運動，紛紛砸重金，重新整修門面，希望以最好的設備和超值的價格，搶食這塊近在嘴邊的大餅。

一九六○年在天津街開業的「王子飯店」，曾經是台北市少數可以接待外國旅客的觀光飯店，加上鄰近美國大使館官邸（現為台北光點），又位於日本旅客聚集的天津街，因此也是許多達官貴人流連的社交場所。

現在五十多歲的台北人都知道王子飯店的咖啡好喝，早年，這裡連蔣經國、已故前和信集團大老辜振甫的太太辜嚴倬雲等人都是常客。而據飯店的老員工說，飯店取名「王子」，是因為蔣經國當時就住在附近的長安東路十八號。

四十多年過去，王子飯店早被歲月侵蝕得露出老態。不過，最近走過天津街口，卻發現老舊的王子飯店招牌不見了，取而代之的是一棟全白的北歐式建築，飯店名稱改為「丹迪」。

而重新整修王子飯店的幕後主人，正是二○○五年以新台幣一．七億元打造時尚型商務旅館「喜瑞」的戴彰紀。如今他再以相同模式，承接老飯店的經營權，改裝王子飯店。

走進丹迪飯店，仿彿進入一座裝置藝術的陳列館。在櫃台前的吊燈，是實踐大學老師林曉瑛以玻璃狀芭比娃娃大腿、腰身配件所紮成的；以木板鋪成的樓梯台階，有好幾隻用繩子紮成的鴨子。

在三十間客房中，戴彰紀拿出五間房讓五位設計師根據個人喜好設計、動手布置。五位設計師有工業設計老師、服裝設計師、動畫師、ＣＤ封面設計師。像加拿大的街頭塗鴉藝術家，就把房間設計成冰宮，以水藍色為底在客房牆上作畫，浴室是用藍色馬賽克磁磚砌成。綽號「小波」的ＣＤ封面設計師，則把房間設計成北歐的草屋，裡面擺著一台有三十多歷史的風琴，床頭貼著十多隻用羽毛做成的小鳥。

戴彰紀表示，別的飯店以五年、十年一次的大裝修，來吸引客人，他則是把飯店當成陳列藝術品的美術館，打算未來每六個月、一年就請設計師來動手布置，不斷更改房間的風貌。

十多年前已移民海外的戴彰紀，直到兩年前才回台，但在兩年內，他陸續改造多家飯店，先是喜瑞、接著是新驛、新尚、丹迪。戴彰紀毫不諱言他是要搶占中國觀光客來台的商機，他表示：「台灣人可以去大陸，大陸人卻不能來台灣，這種限制不會長久的。」因此，他才搶在這兩年內拚命擴點。
戴彰紀不是惟一這麼做的飯店業者。

經營京都旅館的北市旅館公會理事長徐銀樹表示，台北市兩百八十八家一般旅館（非觀光旅館）中，有三十多家在近兩年進行了包括外觀在內的大裝修，目的就是想爭取中國觀光客。

■老、小飯店模式／地只租不買  壓低房價淘金

台灣旅館業已經不景氣快十年了，全國各觀光飯店平均住房率低於七成，即使是台北市也不過七成五。反倒是一些老飯店，雖然房間裝潢較差，但因為折舊早就攤提完畢，經營成本低，反而能以低價搶占客源。

就像一位最近經常針對中國觀光客來台發表意見的飯店老闆，他所經營的五星級飯店名聲雖大，但一年下來，扣掉房租、國際旅館集團的經營費用，所剩盈餘不過兩千多萬元，反而不及忠孝西路上、住房率高達九成的天成飯店。

輔導多家小型老旅館轉型的旅館經理人協會理事長蘇乾亮就認為，房間數在三十到五十間、每晚要價在兩千五百元以下的一般旅館，才是未來開放中國觀光客的真正受益者。

依觀光局規定，中國觀光客來台的每日最低費用不得低於八十美元（約新台幣兩千四百元），扣除每人每天的遊覽車費用約五百元，午餐和晚餐共七百元，剩下每人每天的住宿費用是一千二百元。換言之，陸客只能兩人合住一晚二千四百元左右的飯店，而不是要價四、五千元一晚的四、五星級觀光旅館。

飯店業者，特別是台北市飯店業者，以舊樓改建為多，新建飯店反而少，原因是北市的地價高得嚇人。

徐銀樹最近參與長春路京都旅館旁，一塊七百多平方公尺的土地投標，想用這塊地來擴建旅館。底標不過三億五千多萬元，他以五億一千萬元投標，已經承受股東們極大的壓力，讓他幾天睡不好覺，沒想到結果出來，另一家建商以七億兩千多萬元得標，高出底標一倍以上。

徐銀樹由此體會到，在台北市買地蓋飯店一定虧錢。

福華飯店總裁廖東漢也曾估計，目前要在台北市區蓋五星級飯店，土地面積至少要六百坪，按一坪三百萬元的行情，光是土地成本就要十八億元；裝潢費一坪約二十萬元，按二百五十個房間、六千坪房間面積計算，也要十二億元。換言之，一座五星級飯店光是硬體建設就要三十億元，即使蓋好，又如何能定出一晚二千五百元的房價？

一般而言，團進團出的中國觀光客來台，第一和第二天的行程都安排在北部，晚上則安排住在台北市旅館，也因此，對於這一波中國熱，北市業者的動作最大。其中有業者已經以自己特有的經營策略，在全國兩千五百多家競爭飯店中勝出，未來，他們將比一般業者更有機會爭取到中國觀光商機。丹迪的新經營者戴彰紀就以只租不買的方式，把資金都投資在改裝，而不在土地成本上，以營造各具風格的中小型旅館。

■商務motel模式／精緻隱密  兼容商務客、情侶

而唯客樂集團的飯店系列，也在原本低迷的旅館景氣中，找到另一種定位。一般的商務客住旅館要求單純、明亮的環境；會去汽車旅館的情侶則希望來去都不被人發現，周文禧的唯客樂飯店集團，結合兩者特點，吸引兩種原本相互排斥的客層。

五家唯客樂飯店都有一樓的停車場，客人下車後，服務生會貼心地把車牌用布蓋上，接著他們會被引導到一個專門為短時間休息客人服務的櫃台，付費後直接上樓，整個過程都不會被其他人看到；接待商務客人的櫃台，則設在大堂的另一邊。

為了接待商務客，唯客樂的五間飯店，每隔十年就進行一次大裝修，每間飯店每次裝修費用都在一億元以上，每個房間的平均裝潢費用都在一百二十萬元以上。像長春路首都唯客樂大堂的兩張玄關桌，都是從義大利進口，一張要價四十多萬元、另一張要六十五萬元。房間裡的床是德國進口的獨立筒床，一張三萬元；床單下鋪的羽絨墊要價四千多元，由於容易弄髒、經常要換洗，比起五星級飯店一般也只是用三、四百元的保潔墊，投入的裝潢費用相當驚人。

（本文轉載自《今周刊》592期，更多精采文章請見《今周刊》）